Дистрибьютору
Выберите ваш вид бизнеса

Ознакомьтесь с нашими предложениями по чаю, кофе и кофейному оборудованию для различных сегментов сферы HORECA. Выберите ваш тип заведения, и мы предложим вам наилучшее решение для вашего бизнеса.

Обзор российского рынка кофе

Российский рынок элитных сортов чая и кофе сейчас считается одним из наиболее перспективных и высокомаржинальных. Благосостояние россиян продолжает расти, а вместе с ним растут и требования людей к качеству и ассортименту потребляемых ими горячих напитков. Падает спрос на дешевые сорта чая в пакетиках и на растворимый кофе низкого качества, а продукция премиум-класса, наоборот, получает все более широкое распространение. Эта тенденция относится как к культуре домашнего потребления чая и кофе, так и к ресторанному и гостиничному бизнесу.

Рынок кофе

Российский кофейный рынок оценивается специалистами как стабильно растущий. Например, в 2006 году его объем в натуральном выражении вырос на 4,57% и составил 119−126 тыс. тонн. Несмотря на то что истинно русским напитком всегда считался чай, кофе в России тоже пьют, причем пьют в довольно больших количествах. По данным того же 2006 года, в среднем на душу населения России приходится 278 чашек кофе в год (это на 3% выше показателей 2005 года).

Хотя культура потребления кофе в нашей стране пока что сильно отстает от европейской, в последние годы она начала активно развиваться. Связано это не только с ростом доходов населения, но со и стремлением современного человека сделать свой рацион питания более здоровым. Как известно, растворимый кофе содержит гораздо больше кофеина, чем заварной, кроме того, в его составе часто присутствуют вредные вещества. Дорогой элитный кофе из Италии − это еще и имиджевый продукт, свидетельствующий об определенном образе жизни человека, который его покупает.

И хотя растворимый кофе продолжает пользоваться у россиян наибольшим спросом, интерес к натуральному кофе постепенно возрастает, особенно в крупных городах. В 2006 году сегмент натурального кофе (как молотого, так и кофе в зернах) увеличился на 18%. По региональным продажам натурального кофе первое место сегодня занимает Центральный регион. Согласно данным, полученным маркетинговой компанией «Прорыв», сегмент рынка молотого и кофе в зернах за второе полугодие 2006 года и первое полугодие 2007 года вырос на 3,2% в натуральном выражении, а в стоимостном на 5,3%. Также отмечена тенденция развития рынка в сторону более дорогих продуктов.

Как известно, спрос на высококачественный дорогой чай пришел в сегмент HoReCa благодаря развитию культуры домашнего потребления чая. С кофе дело обстоит как раз наоборот: большинство людей, всерьез увлекающихся итальянским эспрессо или капучино, впервые попробовали его в кофейне или в ресторане.
По данным за 2005 год, кафе и кофейни посещает 32% населения в возрасте от 18 до 40 лет с доходом от $300 на члена семьи. Пару лет назад отмечался небольшой спад популярности кофеен, но сейчас ситуация стабилизируется.

Наиболее динамичное развитие индустрии кофейных заведений отмечается в Санкт-Петербурге. Появляются как изысканные элитные кофейни, так и «кофейный фаст-фуд» − заведения с быстрым обслуживанием, рассчитанные на большое количество посетителей. Сегодня в Северной столице работает порядка 300 кофеен, и ни одна из них не пустует. Постоянные посетители этих заведений − молодежь в возрасте от 18 до 24 лет, а также представители высокодоходных групп населения разного возраста.

Чаще всего в кофейнях заказывают эспрессо (37% посетителей) и капучино (32% посетителей), третье место по популярности занимает латте. Однако взыскательные клиенты всегда стремятся попробовать что-нибудь особенное, поэтому кофейная карта заведения может быть расширена до 50 позиций за счет всевозможных кофейных коктейлей.

В то же время объемы потребления кофе, приготовленного в домашних условиях, постепенно снижаются: люди предпочитают пить хороший кофе вне дома. Особенно это относится к кофе премиальных сортов, а также к сложным кофейным напиткам, которые имеют в своем составе множество ингредиентов и характеризуются трудоемким процессом приготовления. Сегодня большинство рестораторов стремятся закупать у поставщиков дорогой натуральный кофе и качественное кофейное оборудование.

Итальянский кофе по праву считается лучшим в мире, поэтому шире всего в сегменте HoReCa представлены итальянские торговые марки. Как известно, настоящий эспрессо можно приготовить только из итальянских кофейных смесей.